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Max Ascoli e Ferrara
Note
Melanzane fritte
. pg. 198.
“
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette di spessore di circa 1/2 cm. Infarinatele e
passatele nell’uovo sbattuto. Friggetele in olio bollente, scolatele su una carta assorben-
te e servitele calde
”.
Fagiolini all’aceto
. pg. 219.
“
1 kg. di fagiolini; 1/2 tazza di olio; 1/2 tazza di aceto; poca acqua.
Mettete a cuocere i fagiolini in una padella con acqua, olio, sale e pepe. Quando i fa-
giolini sono ben insaporiti e un po’ come avvizziti, si versa l’aceto, si mescola bene e si
lascia consumare
”.
47) Giuliana Ascoli Vitali-Norsa, “
La cucina…”
(op. cit.). pg. 370.
zuccherini ripieni di
marzapane
.
Ìmpade
.
“
Per il ripieno: 200 g. di mandorle dolci; 16 mandorle amare; 5 o 6 rossi d’uovo; 200
g. di zucchero; 2 cartine di vaniglia.
Per la pasta: 1 kg. di farina casher le Pesach (cioè fornita dal forno della comunità e
impastata con sole uova e cotta subito al forno in modo che non ci sia alcuna fermen-
tazione. La festa di Pesach infatti celebra l’uscita degli Ebrei dalla schiavitù d’Egitto e
non si consumano cibi lievitati); 6 uova intere; 6 rossi d’uovo; 10 cucchiai di zucche-
ro; 10 cucchiai di olio; 10 cucchiai di grasso di oca; sale e scorza di limone.
Impastate tutti gli ingredienti della pasta e stendete una sfoglia nella quale si ritaglie-
ranno dei cerchi, grandi come un piattino da caffè. Precedentemente avrete preparato
per il ripieno le mandorle tritate, mescolate alle uova, alla vaniglia e allo zucchero. Po-
nete su ogni disco di pasta un po’ di ripieno, piegate i dischi a metà schiacciandoli be-
ne per chiuderli; punzecchiateli con una forchetta per fare uscire l’aria rimasta e cuo-
ceteli al forno. Prima di infornarli spennellateli con del rosso d’uovo
”.
